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標題: 清汤鲜味丸 [打印本頁]

作者: alwin 時間: 2012-12-21 16:44
標題: 清汤鲜味丸
主料：绿豆面200克小白菜20克番茄20克
调料：盐6克姜汁10克胡椒粉1克料酒10克大豆油30克鸡蛋清50克
烹饪方法：
1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；
2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；
3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；
4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。

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