比思論壇

標題: 腐香花生猪蹄 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-29 01:28
標題: 腐香花生猪蹄

用料：

猪手       花生
葱       姜
蒜冰糖       腐乳汁
酱油       料酒
白酒       八角
桂皮       香叶
花椒       小茴香
盐       小葱
胡椒

做法：

1.将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒
2.大火煮开，煮上两分钟
3.将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
4.在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒
5.慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
6.下入刚才焯过水的猪脚翻炒
7.让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
8.将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中
9.将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片
10.再依次加入料酒，酱油，腐乳汁
11.再加入适量的花生米和没过材料的水
12.大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮
13.炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中
14.再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟
15.揭开盖，加入盐，花椒等调味料
16.搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末

小贴士：

1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2  炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒，让每一块猪手均匀的裹上糖色，再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内，这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮，煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒，能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味，只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐，胡椒和其他调味料，搅拌均匀；而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.

作者: ssx51466 時間: 2019-7-20 17:30

作者: 甘草 時間: 2019-7-22 09:38
适合我们馋人

作者: qwer177 時間: 2019-8-7 10:53
美食美味

作者: jimdyh 時間: 2024-5-15 09:55
这个颜色太诱人了，一看就想吃

歡迎光臨比思論壇 (http://184.95.51.82/)