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標題: 姜黄蒸鸡 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-24 13:31
標題: 姜黄蒸鸡

用料1 ：

整鸡一只       姜黄粉
姜粉       白胡椒粉
盐       姜
葱       绍兴花雕酒（喜欢就放，不喜欢的就不放，我一般都不放）

用料2 (蘸料)

姜茸       葱花
鸡精       生抽
滚油       鸡汤适量（蒸鸡后碟子里剩下的）

做法：

1.从左到右依次为：姜黄粉，姜粉，白胡椒粉，海盐
2.姜片，葱段，一半量铺盘底
3.鸡洗净，用厨房纸巾稍微擦干水分，把鸡胸肉卸下来做其它菜
4.把鸡展开成“蝴蝶状
5.将鸡的表面和内部均匀抹上少许酒（如果用酒的话，不放酒就省略哈，我一般都不放酒），然后用盐，白胡椒粉，姜粉和姜黄粉抹遍鸡内外全身
6.放置至少30分钟腌制入味（给鸡入味的时候，盐不要放太多了，因为事后还有蘸料，如果蒸之前就抹太多盐，过咸就没办法挽救了；姜黄根据个人口味放吧，喜欢味浓一些就稍微多抹点儿，喜欢淡淡姜黄味的就少抹点儿）
7.锅里烧水，水开后将鸡放入蒸制20分钟左右，时间差不多的时候揭开锅盖用筷子插入鸡肉最厚的部位，取走筷子，从孔里流出来的水如果带血，就需要再多蒸一下，如果流出来的水是清澈的，就表示蒸好了……我蒸了20分钟（注意，因为我事先取走了鸡胸肉，而且每只鸡大小不同，所以蒸制的时间需要酌情调整哦）
8.蒸好之后，放一旁至不烫手以便剁块儿；这个时候可以开始准备蘸料：小碟里放少许鸡精和少许生抽，表面放较大量的姜茸和适量葱末；锅里将少许油烧滚，淋在姜葱表面，再舀入一些之前蒸完鸡之后碟子里的“鸡汤”，拌均，喜欢的话还可以加入少许香油（蘸料不能省略哈否则会不够味道，当然，也可以根据您自己的口味用其它蘸料。蒸过鸡剩下的汤汁很鲜，加入蘸料里面也刚好让蘸料比较多汁而不会全都是油。。。不能放太多生抽，否则会咸的）

作者: ssx51466 時間: 2019-8-16 19:28

作者: 蒼之濤 時間: 2019-8-23 10:26
清蒸的鸡我喜欢吃

作者: 我是于洋 時間: 2019-8-26 19:46
蒸鸡好嫩啊

作者: xingtian0 時間: 2019-8-31 12:55

作者: 甘草 時間: 2022-12-16 10:59
双重美味

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