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標題: 四喜丸子 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-8-9 21:46
標題: 四喜丸子

【原料】猪肥、瘦肉（1：4）500克。冬菇10克、冬笋10克、鸡蛋100克。葱10克、姜10克、
酱油15克、绍酒20克、精盐15克、花椒5克、八角5克、味精15克、湿淀粉25克、花生油25克。【制作过程】将猪肥肉切0.3厘米的丁，瘦肉剁成细茸，放入碗内，加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、
绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片，炒锅放入花生油，
上中火烧六成热（约150℃）时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、
八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘内。原汤滗入锅内，加冬笋片、冬菇片，
用旺火烧开，放入味精、葱油拌匀，用湿淀粉勾芡，浇在九子上即可。
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作者: fyj2005 時間: 2012-8-9 21:47
色泽红润，入口即散，老少皆宜。

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