清炒山药
食材明细主料
[*]山药500克
辅料
[*]胡萝卜少许
调料
[*]油少许
[*]盐少许
[*]鸡精少许
[*]蒜蓉少许
[*]白醋少许
[*]咸鲜口味
[*]炒工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
清炒山药的做法步骤
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山药去皮，放清水中冲洗干净。
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将山药斜切成片，适量胡萝卜切片，放入水中。
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锅中烧开水，放少许盐。
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放入山药和胡萝卜，放少许白醋，开锅煮30秒。
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捞出投凉。
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炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味。
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放入山药和胡萝卜，翻炒片刻，放入盐。
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放入鸡精，快速希翻炒。如果油放的太少，山药极易粘锅，可少加点水。
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山药焯过水，翻炒入味即可，不要炒的时间太长，丧失脆感。
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成品。口感脆嫩，美味可口。
小窍门
1、清洗、切片过程中，全程不离水，防止山药氧化。
2、焯水30秒即可，过久导致不脆。
3、急火快炒。
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