光头肉面
主料：猪肉（后臀尖）(200克)辅料：木耳(水发)(10克) 淀粉(蚕豆)(10克)调料：大葱(10克) 姜(5克) 盐(3克) 黄酒(15克) 味精(1克) 酱油(15克) 菜籽油(30克)制作步骤1. 将猪臀尖肉切成2.5 厘米长、0.5 厘米宽、0.2 厘米厚的薄片；2. 将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好；3. 大葱劈开，切成2 厘米长的段；4. 水发木耳个大的撕小；5. 炒锅内放菜籽油，用旺火烧至七成热，下入肉片，用手勺搅转，使肉片伸展开；6. 待油温升至八成热时，滗去余油；7. 再烹入黄酒，下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀；8. 再用湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋入熟菜籽油即成。工艺提示1. 最好用猪臀尖肉，肥三瘦七，注意刀工，肉片要求大小厚薄均匀；2. 旺火热油，依次下料，快速翻拌，断生即好，成菜的特点是脆、嫩、滑；3. 因有滑油过程，需准备菜籽油300克。做法二
材料猪肉、鸡蛋、木耳、葱、姜、淀粉、盐、调料水、酱油、菜油步骤1.猪肉洗净切片，葱切片，姜切末，木耳洗净温水泡开；2.肉片放入碗中打入鸡蛋，加入少许盐、淀粉拌匀；3.锅内加入菜油，烧至六、七成热时，倒入拌好的肉片，用手勺搅散，肉成金黄色时倒漏筛中，沥干油分；4.炒锅上菜油，烧热后倒入葱片、姜末、木耳、肉片、酱油、盐、调料水，翻炒均匀即可出锅装盘。
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